Riprendiamo da REPUBBLICA/ D di oggi, 15/11/2014, a pag.38, con il titolo " Kosher per Gourmet " il commento di Lara Crinò.
Yotam Ottolenghi con il partner Sami Tamimi, autori del libro
Il principe è lui, l'israeliano di origini italianeYotam Ottolenghi, che a Londra ha creato un impero di ristoranti e botteghe gourmet ed è in testa ai bestseller brit col ricettario Plenty More. Ispirandosi alla cucina di Gerusalemme e al suo melting pot ha reinventato i classici della Terra Santa facendo impazzire gli inglesi. Ma non c'è solo lui: negli ultimi anni la gastronomia ebraica è in grande fermento. Se a Brooklyn si rivaluta la cucina askenazita dell'est Europa con locali come The Gefilteria (specialità il pesce ripieno, o gefilte fish) e in mezza Europa fioriscono i ritrovi gourmet, l'Italia non resta indietro.
A Roma, sede di una comunità antichissima e numerosa, la zona dell'antico Ghetto si è riempita di botteghe, bistrot e ristoranti (tra gli altri: Ba Ghetto e il nuovo Bellacarne).Tutti osservanti della kasherut (norme alimentari che proibiscono di mangiare maiale e mescolare nel pasto alimenti a base di latte o altra carne), ma frequentati da una clientela eterogenea, offrono specialità della cucina giudaico-romanesca e rivisitazioni mediorientali.
In rete, poi, l'eclettismo di questa cucina - fra verdure fresche e frutta secca, pesce povero come le alici e zuppe, spezie e salse - ha un blog di riferimento: labna.it, curato da Jasmine Guetta e Manuel Kanah, due giovani milanesi.
Ed è uno zio di Jasmine, Hamos Guetta, a organizzare a Roma presso il locale Porto Fluviale una gourmet session mensile, Pentole del deserto, dedicata all'antica (e speziatissima) cucina ebraico-tripolina.
Per curiosi e golosi, sempre a Roma, il 23 novembre non perdete Gusto Kosher.
In tutto il Ghetto, a ridosso della Sinagoga, un'intera giornata di degustazioni di vini e finger food (mené), ma anche tavole rotonde sul social eating, laboratorio di cucina per i piccoli e una mostra nelle gallerie d'arte di zona sui migliori progetti di design legati a cibo e cucina.
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